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如何预防鸡蛋灌饼生产线车间的霉菌污染

2021-03-05

       鸡蛋灌饼生产线食品企业对食品安全格外重视。许多食品企业在食品加工过程中进行了有效灭菌,但出厂后不久,仍出现细菌超标、发霉变质等问题,既给企业带来名誉和经济上的损失,也对消费者健康产生危害。

       据调查,其主要原因是企业缺乏专业消毒常识,未对生产场所进行有效消毒,经灭菌的食品在包装环节被空气中的大肠杆菌、霉菌等微生物二次污染所致。


鸡蛋灌饼生产线


       鸡蛋灌饼生产线二次污染是指“产品已完成所有加工制作后(即为成品)又遭到污染源污染。在食品生产中,原料被加工成半成品时,经高温或辐射消毒,微生物被基本消灭,但经高温处理的食品在包装环节,与包装车间内空气直接接触,如果空气、物品和人携带有较多的细菌,则细菌会附着在食品表面,再次污染大家的食品。

       鸡蛋灌饼生产线食品细菌的来源:食品生产车间工艺布局不合理,存在交叉污染、防虫防鼠防尘设施不足、工作人员不注意个人卫生,是引起食品二次污染的主要原因。

       另外,更主要的原因是食品在包装车间洁净度要求很高,但许多企业缺乏相关专业常识,消毒方法不当,包装车间的空气、设备、工器具(包括操作台)、包装材料和员工等未经有效消毒,因为这些带有细菌的空气、人和物与食品接触后迅速生长繁殖,也是引起食品二次污染的更重要原因。

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